不準帶走剩菜的企業(yè)文化

【中玻網(wǎng)】記者走訪泉州市多家高等酒店，多位餐飲部門負責人表示，“不能帶走剩菜是行規(guī)”。在市區(qū)莊府巷一家老牌五高等酒店，記者采訪到了負責餐飲部門的史經(jīng)理。他表示，每個正規(guī)酒店都會規(guī)定員工不許拿走酒店原材料和客用食物。“客人送給服務員，我們無法阻止，但是私自拿走不行。服務員下班以后，保安都會查崗。”
　　
　　前不久有媒體報道，在南京的一家五高等酒店，47歲的洗碗工李紅將客人吃剩的食物打包，帶回家給正讀大學的兒子補營養(yǎng)，而被酒店以被盜財物為由將其開除。而《東南早報》記者的調(diào)查結(jié)果也顯示，這種不準員工將剩菜帶走的社會現(xiàn)象，非是南京酒店所獨有的社會現(xiàn)象，在泉州市的多家高等酒店也同樣是一種“行規(guī)”。
　　
　　“鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”在中國的傳統(tǒng)文化里，節(jié)儉愛惜糧食一向被認為是中國人的傳統(tǒng)美德。然而在物欲橫流的時代，節(jié)儉愛惜糧食不再被認為是美德，節(jié)儉愛惜糧食甚至于被認為是與被盜財物同罪。這樣的企業(yè)是在樹立怎樣的企業(yè)文化，這種反人類的企業(yè)文化，又會以怎樣的一種方式在毒害著人類。
　　
　　有的酒店管理者認為，不準員工帶走和吃剩菜剩飯，是從衛(wèi)生安全的角度來考慮�？墒且粋�不爭的事實則是，剩菜剩飯完全可以通過高溫消毒的方式，達到安全放心食用的效果。而據(jù)記者的調(diào)查也顯示，越是高等酒店越是不準員工帶走和吃剩菜剩飯。而對于那些含有草根情結(jié)的快餐店，卻是從來不限制員工帶走和吃剩菜剩飯的。難道高等酒店員工的體質(zhì)就比快餐的店員工體質(zhì)金貴，難道快餐店里的剩菜剩飯，就比高等酒店里的剩菜剩飯更有衛(wèi)生質(zhì)量的保證?
　　
　　作為餐飲行業(yè)的經(jīng)營者來說，不僅需要提高自身的餐飲服務質(zhì)量。而且更應該通過餐飲經(jīng)營的方式，來傳播節(jié)儉愛惜糧食杜絕浪費的企業(yè)文化經(jīng)營理念。對于顧客剩下的剩菜剩飯，進行合理經(jīng)濟的處置，不僅節(jié)約了糧食減少了不必要的浪費，也可以讓節(jié)儉愛惜糧食杜絕浪費的理念更深入人心。寧可讓剩菜剩飯在朱門中腐臭，也不能讓酒店員工得到點滴的施舍和恩惠，才是高等酒店人性冷漠的真實寫真。
　　
　　當然了高等酒店將顧客的剩菜剩飯倒掉，不會為高等酒店帶來一絲一毫的經(jīng)濟損失，這些損失都會由顧客來埋單。然而高等酒店的一盤菜動輒幾十元，甚至于高達幾百元一盤，他們只在餐桌上匆匆走了一個過場，就被當成是垃圾倒掉，這樣的過場已經(jīng)過于華麗。在高等酒店浮華繁榮的背后，看不見的是已經(jīng)流失的企業(yè)文化和企業(yè)道德。這就像是一個活生生的人，如果只具有一個鮮活的皮囊，終不過是一具會行走的行尸走肉而已。